自家製餡のメリット

• 作りたては美味しい。
• 生産地材料の 安心"材料へのこだわり"
• その店ならではの味
• 自分で作るから、安くできる

自家製のデメリット

• 機械が場所をとる
• 作業時間が増える
• 味の均一化

等々色々あると思いますが、株式会社東海フードマシンでは中井機械工業㈱さんと自家製餡でつくる美味しいパンづくりの講習会を開催しました。

機械を購入していただいたお客様には再度、納入時に餡、カスタードを炊いて機械の取扱をマスターしていただいております。

以前のガス式に比べ格段に扱い易い機械に仕上がっています。

先ずは小豆を煮ます。落とし蓋式の

煮豆籠を使います。渋きりや温度調整で豆のはらを割らずにふっくら炊き上げます。

豆を煮るのには少々時間がかかります。大量に作りたい場合は他のガス器具を利用するのもよいかも知れません。

砂糖を加えて餡を炊きます。砂糖の加え方にも工夫があります。

30分程で炊き上がります。

電磁調理器なので機械に付っきりでなく作業が進められます。

炊き方も2回程で覚えられると思います。他にカスタードやカレーを作りました。

出来上った餡が冷蔵庫で冷えたのを見計らい、早速にあんぱんを作っておられました。

こちらは、カスタードが炊き上がったところです。

機械任せで出来上ります。

※電磁調理器の銅鍋は高温になるため従来のパスティライザーを代用した製法に比べ十分に熱を加えます。

中井機械工業㈱